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日本新舄縣農(nóng)業(yè)綜合研究所開發(fā)成功“豆腐紙”
2013-10-15 17:17:24   作者:   來源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

 

  日本新舄縣農(nóng)業(yè)綜合研究所食品研究中心近日開發(fā)成功豆腐壓成紙狀新技術(shù),可根據(jù)需要改變抗拉力強(qiáng)度和硬度,這種“豆腐紙”既可作為食品包裝,也可單獨(dú)食用,應(yīng)用范圍十分廣泛。

  據(jù)《日經(jīng)產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道,研究人員先通過過濾器,把豆腐中的水分?jǐn)D出,然后再用加工裝置把豆腐弄碎,壓成紙狀,在加壓過程中,豆腐含水量從90%減少到50%,剩下的水分與蛋白結(jié)合在一起,因而紙狀豆腐溶水性強(qiáng)。如果加壓前放上色素和調(diào)料,紙狀豆腐便色香俱全。如果改變凝固豆腐的鹵水量和壓力的大小,可使紙狀豆腐具有不同抗拉力強(qiáng)度和硬度。

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