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用乳清蛋白涂層紙包裝油炸食品
2014-01-16 20:55:05   作者:   來源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

  為改良包裝食品用紙的特性,有研究者進(jìn)行了用乳清蛋白涂敷于紙面的研究。先制成10%或11.5%的單離乳清蛋白質(zhì)水溶液,然后與2/3乳清重量的甘油混合均勻,用調(diào)薄層涂布器涂布成厚度0.127毫米(乳清濃度10及11.5%)和0.254毫米(只有10%)的兩種涂層。研究結(jié)果表明,乳清蛋白涂層量與濃度關(guān)系不大,未出現(xiàn)明顯差異,厚度0.127毫米的量為10克/平方米;厚度0.254毫米的約18克/平方米。但涂層紙的拉伸破斷強(qiáng)度卻隨著涂量的增加而降低,10克/平方米與18克/平方米的涂層紙與非涂層紙比,分別下降了20%和25%,縱向彈性率也分別降低14%和26%,然而柔軟性卻相應(yīng)增強(qiáng)。此外,拉伸破斷的伸長(zhǎng)比例和撕裂強(qiáng)度未發(fā)現(xiàn)明顯差異。在色調(diào)上L值(亮度)稍微下降,但肉眼完全看不出此微小的變化。

  關(guān)于涂層紙的光澤,從60度斜看可發(fā)現(xiàn):隨涂層量增大光澤也增大,但從20度斜看看不出不同。此外,涂層為18克/平方米的紙,耐油性比普通的好多了。

  綜上所述可以認(rèn)為:涂敷乳清蛋白的涂層紙的阻油性很好,可以用作包裝漢堡包和其他油炸食品的包裝紙。此外,乳清和紙一起所具有的生物分解性對(duì)環(huán)境也是有益的。

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