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真空食品包裝中的安全問題安全嗎
2014-04-09 19:36:36   作者:   來源:   評論:0 點(diǎn)擊:

  看上去“很安全”的真空包裝包裹的竟然是一顆細(xì)菌“炸彈”,這不免令消費(fèi)者唏噓。“湘飄四海”牛肉事件絕非偶然。打開搜索網(wǎng)站,在關(guān)鍵詞一欄輸入“真空包裝”四個(gè)字后,記者驚愕地發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對于食品真空包裝安全性的疑慮海量存在著——真空包裝真的安全嗎?真空包裝真能做到無菌嗎?如何安全使用真空包裝?真空包裝這種方式是否是食品污染的罪魁禍?zhǔn)?為了幫助消費(fèi)者解開心中疑慮,《中國新聞出版報(bào)》記者通過對食品真空包裝生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)專家、研發(fā)院校進(jìn)行深入采訪,與消費(fèi)者一同將這些問題層層剖析開來。

  包裝企業(yè)屬于責(zé)任方嗎?

  發(fā)生如上熟食細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)事件,究竟是食品生產(chǎn)企業(yè)制作過程衛(wèi)生狀況不合格,還是包裝中發(fā)生了二次污染,抑或是食品包裝后在運(yùn)輸或者售賣環(huán)節(jié)出了問題?記者在北京市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站上仔細(xì)查找后,并沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)結(jié)論被公布。“宏觀地看,食品質(zhì)量發(fā)生問題,包裝是應(yīng)該承擔(dān)一定責(zé)任的。”

  熟食也有其產(chǎn)品獨(dú)特性。因?yàn)槭焓承螤畈灰?guī)則、有肉質(zhì)纖維,所以一般熟食真空包裝很難將包裝中的空氣抽盡,需要進(jìn)行二次高溫滅菌。而且運(yùn)輸及銷售環(huán)境溫度控制對于保證食品質(zhì)量也很重要,熟食在進(jìn)行真空包裝時(shí)必須進(jìn)行二次滅菌,即抽真空后高溫滅菌,這能防止食品與包裝物結(jié)合過程中被污染。光二次滅菌還不夠,外在保存環(huán)境達(dá)不到要求也同樣會令食物變質(zhì)。這是所有預(yù)包裝食品都會遇到的問題。就熟食而言,恒定低溫冷藏的保存環(huán)境必須具備,否則真空包裝就會通過內(nèi)部食品變質(zhì)而出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。

  真空包裝能做到完全無菌嗎?

  所謂真空包裝,即借助抽氣機(jī)將包裝內(nèi)的空氣抽出,使食品與空氣隔絕。然而真空包裝真能做到無菌嗎?董金獅對于記者的提問給出了否定的回答,“安全和無菌是兩個(gè)概念,真空并不代表無菌”。這個(gè)回答似乎與老百姓平時(shí)以為的真空就等于無菌的常規(guī)認(rèn)識截然不同。董金獅解釋,就現(xiàn)有的技術(shù)和工藝而言,完全真空是肯定做不到的,所以完全無菌也是不可能的。但即便如此,“真空包裝這種包裝形式,本身并沒有問題”

  然而遺憾的是,目前國內(nèi)針對不同種類食品所需包裝的厚度及復(fù)合層數(shù)并沒有明確規(guī)定。這就為某些包裝企業(yè)的偷工減料埋下了伏筆。據(jù)了解,目前食品包裝行業(yè)遵循的是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度,包裝企業(yè)通過“QS”(即質(zhì)量安全QualitySafety英文縮寫)認(rèn)證,產(chǎn)品貼有“QS”標(biāo)志,代表著經(jīng)過國家批準(zhǔn)準(zhǔn)入市場,否則不得出廠銷售。然而“QS”認(rèn)證卻無法對包裝的厚度和層數(shù)具體要求。這就需要企業(yè)嚴(yán)格評價(jià)上游供應(yīng)商,并嚴(yán)格自律。因此,相關(guān)法律法規(guī)的健全迫在眉睫。

  包裝印刷過程安全嗎?

  熟食細(xì)菌超標(biāo)是直觀的檢測結(jié)果,殊不知有些時(shí)候即便外觀上食品包裝并沒有破損或變形,如果包裝印刷生產(chǎn)過程不嚴(yán)格管控,食物仍舊有遭遇二次污染的可能。在所有考評項(xiàng)中,包裝印刷材料的環(huán)保性、生產(chǎn)工藝及設(shè)備的環(huán)保性影響最為突出。

  食品包裝材料的安全等同于食品安全,食品安全離不開食品包裝安全。注重材料安全的同時(shí),建議包裝企業(yè)在做真空包裝產(chǎn)品時(shí),一定要勤于做實(shí)驗(yàn),而不是跟風(fēng)或者聽人說,“保質(zhì)期長短從何而來?過了保質(zhì)期食品及包裝袋會發(fā)生什么變化?什么條件下產(chǎn)品品質(zhì)會發(fā)生變化?這些都需要企業(yè)進(jìn)行獨(dú)立測試。”



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