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綠茶包裝的要求
2015-04-23 12:27:44   作者:   來源:   評論:0 點擊:

 葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在鮮葉中與蛋白質類脂物質相結合形成葉綠體,在制茶過程中葉綠素從蛋白體中釋放出來。然而它是一種很不穩定的物質,在光和熱的條件下,易分解失綠而變褐。茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關系最為密切。在儲藏過程中易發生氧化,生成醌類化合物,導致色澤變褐。同時這些物質還能和氨基酸類物質進一步反應,促使滋味劣變。

  對包裝防護的要求:

  1、防潮

  茶葉中的水分是茶葉生化變化的介質,低水分含量有利于茶葉品質的保存。

  2、阻氧

  包裝中氧氣含量過多會導致茶葉中某些成分的氧化變質,使茶葉味道惡化。因此,茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在1%以下。

  3、防高溫

  茶葉在高溫下會加劇內含物質的氧化,導致多酚類等有效物質迅速減少,品質劣變加快。因此,茶葉適合于在低溫下保存(控制在5℃以下)。

  4、遮光

  光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化,因此,在包裝茶葉時需采用遮光包裝技術。

  5、阻氣

  茶葉的香味極易散失,而且容易受到外界異味的影響,因此,茶葉的包裝材料必須具備一定的阻隔氣體性能。

 

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