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介紹一下新穎的輻照包裝技術(1)
2012-11-19 09:06:52   作者:   來源:   評論:0 點擊:

  1998年6月1日,我國輻照食品包裝實施“輻照食品”標簽制度,并正式公開進入市場銷售,為中國的輻照食品包裝歷史翻開了新的一頁,我國食品工業、包裝工業從此進入了一個新時代。同時,我國原子能的和平利用又邁人了新的里程。 1.輻照滅菌保鮮機制
  眾所周知,食品包裝常用的加熱滅菌是靠升高環境溫度以超過細菌的耐受度,最終達到消滅細菌的目的。敞波滅菌是靠電磁波給細菌分子振動能,由此引起細菌分子運動而產生摩擦熱,導致細菌死亡。
  大約一百年前發現了電離射線的滅菌效果。滅菌理論主要有標靶論和代謝論兩種,經典的損害機制是“標靶論”:細胞有一個生命中心──脫氧核糖酸分子,如果高能射線粒子擊中這個“標靶”,細胞就會死亡。近代理論“構造代謝論”認為:在射線照射下,生物膜損壞,形成過氧化脂肪酸和醌,這些毒素足以對細胞的遺傳器官造成嚴重的二次損傷,最終導致細菌死亡。
  2.輻照滅菌保鮮效果
  研究表明,射線滅菌效果一般隨微生物的種類、菌數、生理狀態、照射溫度、環境成分、共存物質的不同而異。在無孢子細菌中,革蘭氏陽性菌遠比革蘭氏陰性菌耐性高;有孢子細菌一般比無孢子細菌耐性高,尤其是孢子抗射線強。在真菌類中,霉菌與酵母菌耐性強。各種微生物的D值(照射滅菌時剩余菌數為十分之一時的照射劑量),大約在0. 02一0.6(X104GY)之間。
  3輻照滅菌保鮮的影響因素
  一般說來,影響滅菌效果的因素主要有環境溫度、氣體成分和細菌濃度,就溫度而言,D值一般隨溫度下降而增大。因此,在加熱條件下進行照射,滅茵效果就會增強。例如,照射時環境溫度超過65℃,肉毒桿菌的D值就急驟減少。所以,加熱和照射同時使用是提高照射滅菌效果的有效手段。照射時如果有氧氣存在,生物的損傷增大,滅菌效果就會提高;若將桿菌孢子放在氮氣中照射,其D值約為在空氣中照射的2倍。微生物濃度也是影響因素之一,菌的濃度增加,對放射線的耐性也增強,滅菌效果就差些。
 

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